莲花白为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人每天吃500克莲花白，莲花白就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。莲花白中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成。